Aço inox é o termo empregado para identificar uma família de aços contendo no mínimo 11% de cromo, o que lhes garantem elevada resistência à oxidação.

O cromo, disperso em todo o material de forma homogênea, em contato com o oxigênio do ar, forma uma fina camada de óxido na superfície do aço, contínua e muito resistente, protegendo-o contra ataques corrosivos do meio ambiente.